霉霉恋上葡萄，这是天赐良缘仍是孽缘

摘要： 所需天气条件如斯厚道，霉霉破费老本又比力高昂，恋上良缘难怪贵腐甜酒价钱较为高尚。葡萄 ABSTRACT： With such harsh climatic conditions and high cost of production,天赐 no wonder that Noble Rot wines are so expensive.

在咱们印象之中，霉菌彷佛不是仍孽甚么好工具。湿润发霉的霉霉屋子以及发霉演化的食物等等，都使人避之惟恐不迭。恋上良缘但很怪异的葡萄是，在酿酒的天赐天下里，却存在这样一种真菌，仍孽其所熏染的霉霉葡萄可能酿造出苦涩适口、价钱不菲的恋上良缘贵腐甜酒，那即是葡萄贵腐菌（Noble Rot）。那末下场来了，天赐贵腐菌为甚么那末“贵”呢？

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在回覆这个下场以前，咱们需要先清晰葡萄简略熏染上哪些霉菌。个别来说，葡萄简略熏染的霉菌有两种。除了贵腐菌之外，另一种叫灰霉菌（Grey Rot）。葡萄农们每一每一对于灰霉菌感应很头疼，由于一旦葡萄熏染上灰霉菌（特意是还没成熟的葡萄），葡萄的产量就会飞腾，而这种菌需要喷洒农药能耐杀灭。愈加糟糕的是，它还会传染葡萄的风韵，组成红葡萄皮颜色的损失。因此，咱们可能重大地以为，灰霉菌是对于葡萄有害的霉菌。

与灰霉菌相同的是，贵腐菌却是葡萄农的掌上明珠。在德国莱茵高（Rheinghau）、法国波尔多的苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区，贵腐菌的熏染颇为大：在破晓湿度较大的时候，贵腐菌熏染葡萄，并用它的微细触管把葡萄皮刺破；到三更阳光比力光线光线的时候，葡萄中的水份经由贵腐菌组成的空地蒸发进来；如斯一来，葡萄中的糖分、酸度大风韵物资都患上到稀释，酿进去的葡萄酒也因此颇为苦涩，常散发着丰硕的橙子酱、瓜果干以及蜂蜜的香气。特意需要留意的是，残缺成熟的葡萄才会熏染上贵腐菌。所需天气条件如斯厚道，破费老本又比力高昂，难怪贵腐甜酒价钱较为高尚。 （文/Violet）

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